参考
http://cookpad.com/recipe/53367

上とは別
①下ゆで：生姜とお酒を入れ一時間ほどゆでます
②ゆであがったものを一口大にスライスします。
　調味料（薄口・砂糖・塩・酒・粉末だし）を入れてゆで、
　一旦さまして、冷蔵庫に入れます。
　油がラードとなり固まるので、取り除きます。（二～三回します）
　*これはお好みです。あっさりが好きな方はお試しください。
③最後に、片栗粉でとろみをつけ、ゆで野菜を添えます。

●守るべき事項
・バラ肉を使う（基本）
・長時間煮る（2～3時間くらいまでが目安？俺一度６時間やったが肉の味が死んでた）
・煮込む時は弱火で（強火にすると、鍋肌が高温になって触れた部分から硬くなる）
・落し蓋は必ずきちんとする（底が浅いならキッチンペーパー併用推奨・空気に触れると乾燥して硬くなる）
・煮詰ったら水分を足す
・味付けは柔らかくしてから（濃い醤油や砂糖で煮ると肉が固くなる。酒、スパイス類はOK)

上とは別1・2省略
③その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと５０－６０分ゆで
　て、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなります
　ので気をつけましょう。下ゆですることによって脂肪分がかなり抜け
　ます。
④茹で上がった三枚肉を５－６ｃｍ角に切ります。

⑤厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛（無ければ日本
　酒）を入れて中火にかけ煮こみます。
⑥しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。

⑦醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして１時間
　ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れま
　しょう。
⑧箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に
　強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。